Potraviny
Potraviny je gastronomický podcast Hanky Michopulu, který chce odpovědět na otázky: co budeme jíst? a co je správné jíst? Hosté podcastu jsou lidé, kteří ovládají nějakou důležitou kuchařskou dovednost z historie, anebo mají znalosti o tom, jak jsme kdysi dávno jedli . Cílem je zjistit, co z naší gastronomické minulosti je cenné a měli bychom v tom pokračovat a naopak, co radši navždycky zapomenout. Pokud rádi jíte, vaříte nebo se třeba jen zajímáte o jídlo, v tomto podcastu uslyšíte spoustu prakticky využitelných rad, informací a inspirace.
49
před 2 roky
0.25
20:57:01
S1: E 18 Šéfkuchař na ucho: 1 pečeně versus 10 jídel z husy
Husu můžeme buď upéct vcelku (a připravit se na to, že část tak nutně skončí suchá), anebo rozporcovat a dát každému kusu péči, kterou potřebuje. Druhá možnost je nejenom chutnější, ale i ekonomičtější: místo jediného jídla budete mít hned několik! Jde o starý osvědčený způsob, jak husu zpracovat a my na něj zapomněli. Osvěží nám jej šéfkuchař Esky Martin Štangl a vysvětlí podrobně, jak to udělat. Probereme bejlík, prsa odleželá na seně, kaldoun, husí rilette, křupavou kůži s pošírovaným vajíčkem, husí jelítka, srdíčka na toastu, kynuté buchty s husím masem, plněný krk na a samozřejmě konfitovaná stehna. Zamyslíme se nad tím, jestli bychom tohle nenáročné přítulné zvíře neměli chovat na zahradě, případně jaké plemeno a shodneme se, že dřív nebo později to uděláme! Tak ať vás tento díl Potravin v kuchyni provází... na Martina i po něm.
Wed, 04 Nov 2020 18:57:59 +0000
